第1题
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。()
第2题
第3题
A.稍带咸鲜
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.外酥内嫩
E.口味酸甜
第4题
A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
第5题
A.香气浓郁
B.色泽悦目
C.咸鲜微辣
D.肥而不腻
E.略带微酸
第6题
A.色泽红亮
B.外酥内嫩
C.味咸、甜、酸、辣
D.刀工精细
E.麻辣味厚
第7题
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
第8题
熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。()
第9题
第10题
B.微辣香鲜
C.海鲜软嫩
D.汤汁清澈
E.色泽淡雅
第11题
A.汤汁清澈
B.白菜鲜嫩清香
C.色泽艳丽
E.咸鲜微辣
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