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第1题
上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
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第2题
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。（）
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第3题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（)。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种()。
A.佐料
B.去火的凉菜
C.用料
D.随菜的佐料
第4题
当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。
A、四生火锅、涮羊肉
B、锅巴海参、桃花泛
C、清蒸鱼、怪味鸡
D、水晶虾仁、麻辣鸭胗
第5题
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
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第6题
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（)。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘
油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第7题
筵席面点上桌方式为（)。
A.菜肴上桌之前上
B.菜肴上完桌之后上
C.菜肴上一半之后上
D.与菜肴穿插上
第8题
扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（)。
A、生熟程度
B、单面煎还是双面煎
C、跟何种色拉汁
D、跟何种佐料
第9题
在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。（）
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第10题
中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。（）
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第11题
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）
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