将鲜活的鱼加工成“葱酥鱼条”的制作程序是()。

A.敲鱼

B.改刀成条

C.凉水过凉

D.油中炸脆

E.预熟定型

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

A.色泽红亮

B.外酥内嫩

C.味咸、甜、酸、辣

D.刀工精细

E.麻辣味厚

A.原料验收、选料

B.原料初加工

C.部位取料

D.熟制处理和刀工处理

A.三分熟

B.半熟

C.全熟

D.酥烂

制作()需用硬酥的烹调方法。

A.香炸小排

B.酥炸芝麻鱼

C.酥鲫鱼

D.蛋酥樟茶鸭

A.抖刀

B.直刀

C.斜刀

D.滚刀

A.菊花鱼

B.雪丽鱼条

C.脆皮鱼条

D.软炸鱼条

A、粗料处理和精料处理

B、初步处理和最后处理

C、粗料加工和细料加工

D、初加工和精加工