测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？

A.1.0

B.6.25

C.0.95

D.0.14

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏

蔗糖在稀硫酸溶液中按照下式进行水解：

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆(葡萄糖)+C₆H₁₂O₆(果糖)

当温度与酸的浓度一定时，反应速率与蔗糖的浓度成正比。今有一溶液，1dm³中含0.300molC₁₂H₂₂O₁₁及0.1molHCl，在48℃时，20min内有x(C₁₂H₂₂O₁₁)=0.32的C₁₂H₂₂O₁₁水解。(1)计算反应速率系(常)数；(2)计算反应开始时(t=0)及20min时的反应速率；(3)问40min后有多少蔗糖水解？

A.酸水解

B.酶水解

C.电水解

D.盐水解

蔗糖水解生成等物质的量的()和()，溶液的旋光度是从水解前()转化到()，也因此将蔗糖水解产物称为()。

氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是

A、应用离子交换层析的原理进行测定

B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏

C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸

D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色

E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸

汞量法测定青霉素含量时，要先经碱水解。()