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第1题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)
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第2题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值（）
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第3题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。
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第4题
配菜人员在配菜中，应做到对各种原料进行粗料细作，以满足人体生理上对营养的需要（）
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第5题
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（），使菜肴的营养素更加全面，营养价值更高。
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第6题
配菜虽然不能使原料发生()变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A.形态或色彩
B.质量或风味
C.物理或化学
D.营养搭配
第7题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（)。
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第8题
厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时，更应注重营养的组配。（)
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第9题
严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)
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第10题
严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责（）
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第11题
354严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责（）
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