题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“在烹调中的正确解释是（）。”相关的问题

第1题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第2题

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第3题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第5题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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第6题

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

A.乳制品原料

B.蛋类原料

C.菌类原料

D.豆类原料

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第7题

菜肴烹制最好用（）。

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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第8题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第9题

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第10题

菜肴烹制中最好用（)

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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第11题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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