题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

油爆内脏类菜肴具有（)、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。

A.干香滋润

B.酥软香滑

C.干香油润

D.脆嫩爽口

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第1题

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。（）
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第2题

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。（）
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第3题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第4题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）
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第5题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）
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第6题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。()
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第7题

以“油爆腰花”为例，论述制作油爆类菜肴的操作要求。
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第8题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）
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第9题

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。（）
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第10题

要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。

A.口味

B.质地

C.形状

D.色泽

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