更多“()类菜肴形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异。”相关的问题
第1题
爆菜的最大特点是()。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
D.脆嫩爽口,芡汁较少
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第2题
()菜汁紧芡少,味型多样,质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥。
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第3题
爆菜的最大特点()。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
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第4题
下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是()。
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第5题
滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主,要求汁明芡亮、芡汁适量。()
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第6题
()是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中,原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口,汁紧油亮是爆菜的最大特点。
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第7题
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。
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第8题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第9题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第10题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
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第11题
芡汁裹汁菜肴外表,既能减缓菜肴()散发,又能增加菜肴的透明光泽度。
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