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[判断题]

乳呈黄色主要在于乳脂肪中的核黄素和乳清中的胡萝卜素。（)

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第1题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第2题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第3题

过渡乳的蛋白质含量相对减少，脂肪和乳糖含量含量增多。（)

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第4题

乳中干物质主要是脂肪，蛋白质，乳糖，维生素，矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分，干物质的含量代表乳的营养价值。（)

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第5题

添加中和剂的乳属于化学异常乳。（)

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第6题

生鲜乳的验收标准和消毒乳的质量标准中不同的成分为（)

A.脂肪

B.蛋白质

C.无脂干物质

D.酸度

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第7题

末乳是指泌乳期内干奶期前一周以内产的乳。（)

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第8题

花色乳实质上就是指风味乳饮料。（)

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第9题

乳用母牛的泌乳期一般为200天。（)

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第10题

成熟乳又可分为前奶、过渡乳和后奶。（)

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第11题

以下哪个成分是配方乳很难模仿的（)。

A.乳蛋白的构成

B.脂肪

C.DHA

D.免疫因子

E.乳铁蛋白

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