（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

A.脂肪

B.蛋白质

C.水

D.呈味物质