题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（)的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

A.粮食

B.粮粒

C.细菌

D.害虫和霉菌

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发…”相关的问题

第1题

面粉在（)的影响下，会出现虫霉危害，吸湿生霉、结块变酸等情况，面粉品质下降。

A.A.高温高湿

B.B.空气

C.C.二氧化碳

D.D.杂质

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第2题

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（)，因此对面粉更应严格做好防虫工作。

A.A.储藏品质

B.B.工艺品质

C.C.食用品质

D.D.加工品质

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第3题

蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。

A.使面粉筋力高

B.使面粉软化

C.影响制品质量

D.提高制品质量

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第4题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第5题

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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第6题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第7题

经低温储藏后的面粉，能保持良好的（)，效果明显优于其它储藏方法。

A.A.外观

B.B.品质和口味

C.C.色泽

D.D.气味

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第8题

调制黄油酥的面粉一般选择（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.预拌粉

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第9题

特制面粉为高筋面粉。（）

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第10题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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