题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（)。

A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹

B.用牙签插入蛋糕中央，拔出后不沾面

C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口

D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（)。”相关的问题

第1题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第2题

通常将烤好的清蛋糕以（)，这种装盘为合适？。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第3题

（）是蛋糕熟制的过程，也是蛋糕工艺中的关键。

A.煎

B.煽

C.烙

D.烘烤

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第4题

清蛋糕的调制方法主要有添加乳化剂蛋糕的调制和（）。

A.分蛋法蛋糕的调制

B.全蛋调制

C.粉油调制

D.糖油调制

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第5题

做大“蛋糕”是分好“蛋糕”的（)，分好“蛋糕”是做大“蛋糕”的有效措施。

A.准备

B.前提

C.条件

D.基础

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第6题

下面不是蛋糕感官评价的是（）

A.色泽、外形

B.内部组织、口感

C.卫生

D.检测蛋糕的主要化学成分

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第7题

依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第8题

蛋糕转盘的别称不包括（）

A.蛋糕盘

B.裱花盘

C.蛋糕转台

D.蛋糕托

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第9题

以下品种中属重油蛋糕的是（）。

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

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第10题

圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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