题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油爆宜选用质地细嫩并带有（）的动物性原料为主料

A.一定酥脆性

B.一定柔韧性

C.一定软脆性

D.一定韧脆性

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

水爆多选用（）的动物性原料为主料

A.质地细嫩

B.柔软细嫩

C.软中带硬

D.质地脆嫩

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第2题

贴制法多选用质地____的动物性原料为主料。

A.极为细嫩

B.较为细嫩

C.极为柔软

D.较为柔软

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第3题

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

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第4题

清炸菜，主料以质地较细嫩，____的动物性原料为主。

A.肉味充分

B.鲜味充分

C.香味充分

D.脏气味充分

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第5题

酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。（)

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第6题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。()

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第7题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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第8题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

的植物性烹调原料。()

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第9题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第10题

爆的烹饪原料应选用脆嫩易熟的动物性原料，多以小型状为主（）

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