题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。

A.单手杖

B.双手杖

C.橄榄杖

D.走槌

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手

B.单手

C.双手

D.右手

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第2题

用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开

B.平行靠拢

C.不要分开

D.前后各一根

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第3题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第4题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第5题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第6题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第7题

油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

A.鼓起

B.成熟

C.起层

D.浮起

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第8题

酵面酥皮劲力弱应注意用力擀。（)

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第9题

使用单手杖的要求是：（），动作协调。

A.左手用力

B.右手用力

C.用力均匀

D.用力按压

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第10题

擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。（）

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