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[判断题]
炸制好的脆皮全鸡，堂食的使用铝箔全鸡袋包装给客人（）
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
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第10题
脆皮鸡开口锅烹炸，使用“划油”方式入锅，脆皮鸡炸篮烹炸量为（）块，鸡翅炸篮烹炸最大量为（）块，烹炸完成后钟方可售卖
A.5-18；9
B.5-36；9
C.9-18；5
D.9-36
第11题
关于功夫黄焖鸡份量标准（）
A．堂食热柜分装：将炒制好的黄焖鸡按265g±5g/份，其中含鸡肉、冷冻鲜冬菇等固形物160g±2g（成块的鸡肉不少于6块），汁液105g±3gB．功夫送热柜打包：将炒制好的黄焖鸡按265g±5g/份，其中含鸡肉、冷冻鲜冬菇等固形物160g±2g（成块的鸡肉不少于6块），汁液95g±3gC．出品标准：将炒制好的黄焖鸡按265g±5g/份，其中含鸡肉、冷冻鲜冬菇等固形物160g±2g（成块的鸡肉不少于6块），汁液95g±3gD．功夫送打包：将炒制好的黄焖鸡按265g±5g/份，其中含鸡肉、冷冻鲜冬菇等固形物160g±2g（成块的鸡肉不少于6块），汁液105g±3gE．可以用瓦煲分装好在热柜待用
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