题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下关于饮食安全的说法，正确的是（)。

A.橄榄油最贵，因此也是营养价值最高的食用油脂

B.反式脂肪属于不饱和脂肪酸

C.广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗

D.为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物

E.对人体比较安全的是PE和PVC两种保鲜薄膜，PVDC危害较大

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第1题

关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

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第2题

‏以下说法正确的是()。

‏以下说法正确的是（)。

A.大豆油的亚油酸含量高

B.橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高

C.猪牛羊油饱和脂肪酸含量高

D.玉米油和菜籽油单不饱和脂肪酸含量高

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第3题

不饱和脂肪酸尤其是必需脂肪酸，必须由（)。

A.食用脂肪提供

B.食物中获得

C.糖转变

D.饱和脂肪酸转化

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第4题

大豆中的脂类主要为（)。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

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第5题

下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（)。

A.植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪

B.富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高

C.黄油和奶油消化率较低

D.动物脂肪较难消化

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第6题

油脂酸败的难易程度由油脂分子中（)来决定。

A.不饱和键的多少和不饱和程度

B.脂肪酸碳链长短

C.脂肪酸的异构化程度

D.极性取代基的多少

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第7题

花生油含有大量不饱和脂肪酸，所以营养价值很高。（)

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第8题

老年人只要食用含不饱和脂肪酸的食油，过多也没事（）

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第9题

肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（)

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

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第10题

失智老年人饮食照护强调“三定、三高、三低和两戒”，以下说法错误的是（)。

A.戒烟、戒茶

B.定时、定量、定质

C.高蛋白、高不饱和脂肪酸、高维生素

D.低脂肪、低热量、低盐

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第11题

各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（)种类及其相对含量。

A.蛋白质

B.甘油

C.维生素

D.脂肪酸

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