玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性强比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。（）

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

绿豆淀粉细腻，粘性足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差（）

山芋淀粉粘性差，吸水性较强，无光泽，色暗红带黑，质量最差（）

土豆淀粉细腻，质量与绿豆淀粉差不多，但勾芡后久置易泻芡（）

米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关。（)

人类栽培淀粉植物都是利用它们的种子，如水稻、玉米、土豆等。（)

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)