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中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第1题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第2题

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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第3题

蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。（)

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第4题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第5题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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第6题

菜肴由厨房烹制完成后交由餐厅进行出品服务。（)

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第7题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第8题

酥炸葱虾是湖南的著名代表菜肴。（)

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第9题

酥炸葱虾是湖北的著名代表菜肴。（)

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第10题

在中餐宴请活动中，往往采用方桌布置菜肴、酒水。（)

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