冷水冷却特别适用于鲜度下降快的食品。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止干耗。（)

A.A.肉类

B.B.水果

C.C.蔬菜

D.D.家禽

感官检验简便易行，快速灵活，成本低，特别适用于()。

A 食品

B 药品

C 纺织品

D 配套设备

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器

D.使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

A.冷却

B.蒸发

C.盐析

D.真空冷却

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

A.常温法

B.冷却法

C.冷冻法

D.以上都不对