题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
在整鱼剔骨时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝右、鱼尾朝左，鱼腹朝向桌边进行拆分（）
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否
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A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后
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第3题
正确的分鱼步骤是（）。
A.左手握餐又将鱼头固定，右手用餐刀将鱼头和中骨切断
B.将鱼切成若干等分块，再将每个鱼块中的刺剥离
C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾
D.把鱼肉和鱼骨分开，然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉，右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来
E.用餐刀贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中
第8题
以下对中餐菜肴服务说法不正确的是（）
A.上菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、点心、甜菜，最后上水果
B.上菜时，如果满桌，可以大盘换小盘、切割或帮助分派
C.派送菜肴应从主宾送上，依次按顺时针方向绕台进行
D.分菜主要是帮助客人分派和剔骨
