题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

9、评定食物营养价值的意义

A.全面了解各种食物的天然组成成分

B.了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失

C.采取相应的有效措施来最大限度地保存食物中营养素

D.指导人们科学地选购食物和合理配制平衡膳食

E.达到增强体质及预防疾病的目的

答案

（1）全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因子等，充分利用食物资源。（2）了解食品在收获、贮存、加工、烹调过程中食品营养素的变化和损失，以便于采取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含量，提高食品的营养价值。（3）指导科学配膳，合理地选购食品和合理配制营养平衡膳食。

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第1题

请大家到超市选择3种食物，并对其营养成分特点和营养价值做出评价。可以根据所选食物的营养标签或食物成分表获得食物的营养素种类、含量，并可初步计算出该食物某营养素的INQ；参考食物的加工烹调方法，结合各种营养素特点，思考营养成分在加工过程中的变化，并且考虑生物活性功能（抗氧化性及是否是否含有抗营养因子等）、血糖生成指数，综合对食物的营养价值做出评价。

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第2题

11、食物营养价值的高低取决于

A.营养素种类和含量

B.营养素质量

C.营养素在加工烹饪过程中的变化

D.食物抗氧化能力和GI

E.食物中抗营养因子

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第3题

59、如何理解食品营养价值的相对性

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.不同食物提供热能和营养素量不同

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

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第4题

3、下列说法正确的是

A.同一种食物的营养价值一定相同。

B.同一类食物的营养价值一定相同。

C.没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。

D.食物的营养价值与食物的加工方式无关。

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第5题

31、谷类食物不宜精加工的原因是（）。

A.谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了

B.谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失

C.谷类食物加工磨粉，破坏了营养素

D.谷类食物糊粉层中分布有较丰富的营养素成分，加工中易丢失

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第6题

食物成分表中的营养素含量均指（）。

A.食物的整体含量

B.食物的可食部分的营养素量

C.食物去皮部分的含量

D.食物加工部分的含量

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第7题

评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）

A.营养素质量

B.营养素种类

C.烹调加工的影响

D.食物的总抗氧化能力

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第8题

21、如何理解食品营养价值的相对性（）

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

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第9题

208、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定，了解蛋白质含量首先要进行检验的是什么？

A.氨基酸组成

B.含氮量

C.非蛋白质含氮量

D.消化率

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第10题

【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B.其次是满足人们的“美味”享受

C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃

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第11题

对于营养价值评价说法正确的是

A.该食物的营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高

B.食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度

C.营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。

D.以上说法都错误

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