速冻果蔬贮藏过程中各种品质的变化主要取决于两个条件：一是低温，二是保持库温相对稳定。

要保证优质的速冻果蔬在贮藏中不发生劣变，要求库温控制在（)。

引起果蔬产品变质败坏的原因主要有两个方面：一是由于采摘后环境改变与果蔬自身代谢活动造成品质变化，二是由于微生物活动造成腐烂变质。

果蔬发生冷害所出现的“中温反应”现象主要是冷害产生包括两个过程：一是__，二是__。

引起果蔬产品变质败坏的原因主要有两个方面：一是由于采摘后环境改变与果蔬自身代谢活动造成品质变化，二是由于微生物活动造成腐烂变质。

冷害”是果蔬低温保藏过程中易出现的引起品质下降的主要问题。

【判断题】气调库又称气调贮藏，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和物品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0～5℃）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。（）

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。