题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂在焙烤食品中的功能

答案

1)提高制品的营养价值;2)改善制品的风味与口感;3)控制面团中面筋的胀润度,提高面团可塑性。

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第1题

油脂在焙烤食品里的作用只是给制品提供营养价值。

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第2题

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）

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第3题

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。

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第4题

____在焙烤食品中起到乳化作用。

A.蛋

B.乳

C.糖

D.盐

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第5题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。

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第6题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。

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第7题

氨法焦糖常用于焙烤食品、酱油、啤酒中。

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第8题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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