题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
为什么丹麦卷面包顶面有裂缝（）
A.操作不当
B.面包中涂抹了馅料，烘烤时受热膨胀，导致馅料与面团分离，形成裂缝属正常现象
C.解冻不充分
答案
面包中涂抹了馅料烘烤时受热膨胀导致馅料与面团分离形成裂缝属正常现象
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A.墩台3%~10%的表面有各种缺损，裂缝宽度超限值，有风化、剥落、露筋、锈蚀现象
B.墩台出现下沉、倾斜、滑动、冻起现象，台背填土有沉降裂缝或挤压隆起变形发展较快
C.基础有局部冲蚀现象，桩基顶段被磨损
D.墩台、桩基出现结构性断裂，裂缝有开合现象
