题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
12、下列说法错误的是（）
A.蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率
B.干炒：增加蛋白质的生物价
C.豆腐加工：B族维生素有部份损失
D.发酵豆制品：可提高消化率、蛋白质利用率
答案
B、干炒：增加蛋白质的生物价
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A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
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第4题
2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。
A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶
C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用
D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质
E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
第6题
【单选题】下列有关生物价的描述错误的是（）
A.食物中的蛋白质生物价越高，被机体利用程度越高
B.食物中的蛋白质生物价越高，其营养价值也越高
C.动物蛋白质的生物价一般比植物蛋白质低
D.生物价主要用来评价蛋白质的体内利用价值
第9题
下列关于谷类的营养价值的说法错误的是
A.碳水化合物：一般70%以上，如大米、小麦粉
B.蛋白质：一般8% ～ 12%，大米的蛋白质略高于小麦粉
C.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低
D.维生素主要是以B族维生素为主
