题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
面团发酵温度过高时面包会产生酸味。
答案
正确
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A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团基本发酵的温度是38℃
D.面团最后发酵的温度是38℃
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第6题
成品面包中蜂窝状结构的形成完全依赖于面团中气泡的产生和保持，而发酵产生的二氧化碳形成气泡的能力较差。但是，面团调制过程中，空气会进入面团，主要是氧气和_____。
A.氮气
B.氦气
C.二氧化碳
D.氯气
第8题
面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。
A.酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀
B.改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型
C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D.积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
