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[主观题]

调制脆皮糊时不可用手搅拌，应用手抓匀，避免糊上劲。（）

答案

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第1题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）

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第2题

调制脆皮糊所用的面粉、生粉和色拉油，其作用是一样的。（）

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第3题

用手做接抛球练习时，接球不要用手去抓抛起的球，而是应该顺着手的（）将球引入手中。

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第4题

制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）

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第5题

在正式场合，以下不符合茶道礼仪的行为有（）

A.在幽静的茶馆中高声喧哗

B.奉茶时用手直接拿杯口

C.用手直接抓茶取茶

D.接受别人敬茶时行叩手礼

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第6题

蛋泡糊又称为芙蓉糊、高丽糊等

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第7题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.粘结

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第8题

【判断题】在配制培养基是要注意加热过程应不断搅拌，以免糊底烧焦，并适当补充因蒸发而损失的水量

A.Y.是

B.N.否

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第9题

调制糊塌子的面糊，面粉与水的比例应为（）

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.1：0.5

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第10题

【多选题】日常生活中不符合茶道礼仪的行为有（）

A.在幽静的茶馆中衣着华丽，穿带响高跟鞋，洒浓烈的香水。

B.奉茶时用手直接拿杯口

C.用手抓茶取茶

D.接受别人敬茶时行叩手礼

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