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第1题
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
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第2题
多糖复合物,多糖胶凝作用,非酶褐变,美拉德反应,焦糖化褐变
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第3题
18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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第4题
18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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第5题
在食品的加工与包藏过程中,食品可能会发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化;------;酶促褐变。
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第6题
食品中非酶褐变类型有()、焦糖化反应、维生素C褐变。
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第7题
7、苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。
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第8题
非酶褐变的主要类型有()、焦糖化褐变和维生素C褐变。
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第9题
果蔬的褐变一般属于()
A.美拉德反应
B.酶促褐变
C.与金属反应
D.非酶促褐变
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第10题
22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第11题
羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。
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