更多“羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。”相关的问题
第1题
腌制品中的黑色素产生的原因有____。
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第2题
18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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第3题
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。
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第4题
蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。
A.美拉德反应
B.焦糖化作用
C.羰氨反应
D.酶促褐变
第5题
多糖复合物，多糖胶凝作用，非酶褐变，美拉德反应，焦糖化褐变
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第6题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。
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第7题
3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。
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第8题
1、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.脂类自动氧化反应
D.糖的脱水反应
第9题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A.脂类自动氧化反应
B.糖的脱水反应
C.非酶褐变反应
D.酶促褐变反应
第10题
焦糖化反应和羟氨反应属于下面（）调色方法
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第11题
N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起焦糖化褐变的主要原因。
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