题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

36、比起其他产品原料，食品原料要复杂得多，它不仅有采获后的生鲜食品，还包括供加工或烹饪用的初级产品、半成品；既有有机物质，也有无机物质。

答案

D

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第1题

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

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第2题

16、辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。

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第3题

从食品加工前后比较，加工前原料食品中所含的微生物，无论是种类上还是数量上总是比加工后要＿＿＿。

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第4题

农产品食品生物安全按食品污染的来源分为:

A.原料生产过程

B.加工过程

C.贮存和销售

D.烹饪及食用前后受到的污染

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第5题

动物性食品包括以动物性食品为原料加工制造而成的食品。

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第6题

（）是食品成本控制的第一个环节。

A.食品原料采购

B.食品原料保存

C.食品原料加工

D.食品原料配份

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第7题

烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。

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第8题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

A.解冻媒体的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第9题

国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（）。

A.烟草

B.加工食品

C.半成品

D.未加工食品

E.只作药品用的物质

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第10题

传统食品加工以养殖资源为主（品种多样，个性突现），以保藏加工为主要目的，以原料开发利用主导生产。

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