题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【判断题】酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

A.Y.是

B.N.否

答案

对

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第1题

【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

A.Y.是

B.N.否

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第2题

葡萄酒酿造过程中为了保持葡萄酒的品质，最好使用野生酵母进行发酵。

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第3题

【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

A.Y.是

B.N.否

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第4题

【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

A.发酵后期的酒花干投技术

B.特种酿造酵母

C.特种麦芽

D.添加香型酒花

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第5题

【判断题】白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

A.Y.是

B.N.否

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第6题

【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

A.Y.是

B.N.否

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第7题

【单选题】不能使用的蛋液脱糖方法为（)。

A.细菌发酵法

B.酵母发酵法

C.霉菌发酵法

D.加酶法

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第8题

【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

A.Y.是

B.N.否

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第9题

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、　　　　，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

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第10题

利用二次发酵以及/或酵母减少啤酒中对“老化化合物”的感知。

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