当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。

果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的。

大多数果蔬产品贮运期间发生的病害都是在田间阶段潜伏感染形成的。

引起果蔬产品变质败坏的原因主要有两个方面：一是由于采摘后环境改变与果蔬自身代谢活动造成品质变化，二是由于微生物活动造成腐烂变质。

植物营养缺乏也会造成作物病害，这种病害被认为是生理病害

由于人体内维生素合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。

果蔬的冷库冷却是将果蔬直接放置在冷库中冷却的一种方法，由于这种方式的降温速度可能稍慢于一些主动降温的方式，所以目前在我国的运用并不普遍。

由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度

简述果蔬采后腐烂的原因。

果蔬是典型的"生理酸性食品"。

说明环境胁迫对植物的一般生理效应。