抗坏血酸具有抗氧化能力，因此可以用于食用油脂防止氧化酸败。

金龙鱼食用调和油的配料说明中的TBHQ是一种脂溶性抗氧化剂，可以减缓油脂的自动氧化酸败。

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

氢过氧化物是油脂自动氧化酸败中产生的有害物。

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

没食子酚PG具有抗氧化能力。

单选题：Hb可被铁氰化钾、亚硝酸盐、盐酸盐、大剂量的甲烯蓝及过氧化氢等氧化剂氧化为高铁血红蛋白（MHb）。在高铁血红蛋白中，二价铁被氧化为三价，失去了运输氧的能力。下列哪种物质可以防止Hb被氧化（） A． 抗坏血酸 B． GSH C． NADPH D．以上都是

油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

关于油脂的化学性质描述错误的是