题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食盐在焙烤食品中的作用

答案

食盐起到强化面筋的作用,使小麦粉吸水快而匀,面团容易成熟, 增加加面团弹性, 面包的面团筋性很强,属于筋性面团。

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糖在焙烤食品中的主要作用

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第2题

____在焙烤食品中起到乳化作用。

A.蛋

B.乳

C.糖

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第5题

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）

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第6题

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第7题

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。

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B.乳化

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第8题

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