题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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更多“火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁…”相关的问题

第1题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第2题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。

A.火候

B.味道

C.澄清度

D.浓稠度

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第3题

白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。（)

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第4题

制作色泽乳白、浓稠的浓汤时应使用（）火候。

A.微火

B.文火

C.旺火

D.温火

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第5题

74火靠法的火候是运用中慢火加热（）

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第6题

火靠法的火候是运用中慢火加热（）

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第7题

火靠是一种独具特色的技法主要有（）。

A.选料精细

B.操作复杂

C.加工讲究

D.注重火候

E.工艺简单

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第8题

煎的操作要领是选料广泛、要求严谨。刀工精致。火候独到、芡汁适度（）

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第9题

「爆」是以强火、热油快速炒成，火候及刀法处理要求较高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。（）

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