勾芡时，（）的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.营养素

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴的营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

F.提高汤汁的透明度

A.大火

B.汤清

C.定味

D.着色

A.形状整齐

B.外焦里嫩

C.汤汁浓稠

D.色泽洁白