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[判断题]

在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。()

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第1题

在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。你认为这一说法:()
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第2题

制作“白扒鱼肚”是应勾米汤芡。()
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第3题

菜肴“油爆双脆”勾包芡,“红烧鱼”应勾糊芡,“虾仁锅巴”应勾流芡。()
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第4题

左右交叉轮拉法、一般适用形态较小的勾芡或勾薄芡的菜。()
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第5题

制作菜肴“酱爆鸡丁”应()。

A.勾利芡

B.勾熘芡

C.勾玻璃芡

D.不勾芡

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第6题

制作宫保鸡丁时,勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法:()
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第7题

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。()
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第8题

红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。()
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第9题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第10题

烩制菜肴所使用的芡是()。

A.勾抱汁芡

B.勾米汤芡

C.勾流汁芡

D.不勾芡

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第11题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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