题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鹌鹑焯水时应（）。

A.冷水下锅

B.700C是下锅

C.沸水下锅

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第1题

鸭肉焯水时应（)。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第2题

制豆沙馅时，红豆要() 。　　

A.沸水下锅　　

B.热水下锅　　

C.温水下锅　　

D.冷水下锅　　

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第3题

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

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第4题

为了去除血污、减轻腥膻，鸡翅焯水时应冷水下锅。()

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第5题

一般讲，调制荤汤时，原料要（）。

A.热水下锅

B.温水下锅

C.凉水下锅

D.沸水下锅

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第6题

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

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第7题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

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第8题

煮面条时,面条要（)下锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

为什么制作荤汤时原料应冷水下锅，中途不宜加冷水?

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第10题

（)煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于芡成熟。

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第11题

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（)两点。

A.煮芡应凉水下锅

B.煮芡应沸水下锅

C.多用芡

D.少用芡

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