题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炒的方法适宜（)原料制馅的熟加工

A.芝麻、莲子

B.芝麻、干菜

C.芝麻、小豆

D.松仔仁、芝麻

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ABCD

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第1题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第2题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第3题

用来拌制麻蓉馅的芝麻是（)。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第4题

（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第5题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第6题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第7题

制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米

B.糯米

C.粳米

D.籼米

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第8题

芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。（)

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第9题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第10题

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。

A、炒煮铲

B、炒炸煮

C、炒蒸铲

D、蒸炸煮

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