题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

玻璃芡主要适用于()类菜肴的勾芡。

A.油爆、熘

B.扒、烧、熘

C.扒、熘、烩

D.烧、熘、烩

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第1题

下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第2题

下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“酸辣汤” 的芡汁的是( )。　　

A.利芡　　

B.熘芡　　

C.米汤芡　　

D.玻璃芡　　

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第3题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第4题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第5题

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A.炒、炸、炖、扒、烧

B.熘、扒、爆、烧、炖

C.炸、炒、熘、爆、贴

D.炒、炖、炸、熘、扒

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第6题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

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第7题

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，如“糖醋鱼”、“烩乌鱼蛋”等。()

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第8题

烧菜锅主要适用于烹制哪类食物()。

A.烹制炒、爆、熘等类的菜肴

B.烹制炒、爆、熘、烹等类的菜肴

C.烹制烧、焖、炖等类的菜肴

D.烹制煎、扒、塌等类的菜肴

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第9题

下列烹调方法中都属于油烹法的一组是()。

A.爆、扒、炒

B.熘、烩、焖

C.烧、爆、灼

D.拔丝香蕉

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第10题

利芡主要适用于炒、熘、烩类菜肴。（）

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第11题

下列不适用熘芡的菜肴是()。

A.糖醋鱼

B.焦溜肉片

C.白扒鱼肚

D.烩乌鱼蛋

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