题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（)。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

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第1题

“酱爆鸡丁”在制作时，所用的浆是()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

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第2题

“酱爆鸡丁”在制作时，所用的浆是()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

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第3题

制作菜肴“酱爆鸡丁”时应上的浆是()。

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第4题

“酱爆鸡丁”最适用的粉浆是()。

A.蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

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第5题

下列用全蛋粉浆上浆的菜肴是（）。

A.清炒虾仁

B.酱爆鸡丁

C.蚝油牛肉

D.爆炒腰花

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第6题

制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，

问该菜的售价是多少？

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第7题

制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形

B.便于食用

C.便于入味

D.便于装盘

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第8题

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（)。

A.油爆鸡丁

B.芫爆鸡丁

C.宫保鸡丁

D.酱爆鸡丁

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第9题

制作()是采用酱烧的烹调方法。

A.南乳烧肉

B.酱爆鸡丁

C.葱烧海参

D.酱炖豆腐

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第10题

制作菜肴“酱爆鸡丁”应()。

A.勾利芡

B.勾熘芡

C.勾玻璃芡

D.不勾芡

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