为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）（）

为了使牛奶炒制时容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）（）

为了使牛奶炒制容易均匀成寿，蛋清必须充分搅散（打散）（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法（）

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

为了使插的原料能更好成型，在捶制时可边捶边加入（)。

拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝（）

小明为妈妈准备了一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋。为了使这份午餐的营养搭配更合理，根据你所学的生物知识，还需要添加（）

在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错

在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。（）