题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)
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A．冷水锅
B．温水锅
C．热水锅
D．沸水锅
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第3题
下列选项是冷水锅焯水的操作要领的是（）
A.原料入锅前水一定要多，火要旺
B.某些容易变色的蔬菜，如菜心，荠菜等，焯水后应立即投入冷水中冷却或摊开晾凉
C.原料下锅后略滚即应取出，尤其是绿叶菜类，加热时间不可太长
D.及时地除去浮沫，动物性的原料可以加入葱、姜以去除异味
第8题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
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