题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。

A.炒

B.爆

C.煸炒

D.滑炒

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更多“（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜…”相关的问题

第1题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A．爆炒

B．滑炒

C．煸炒

D．软抄

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第2题

（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A．煸炒

B．滑炒

C．软炒

D．爆炒

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第3题

煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

A．成熟

B．变色

C．碎断

D．加工

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第4题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第5题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第6题

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第7题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第8题

炒是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）

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第9题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

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第10题

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。（)

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

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第11题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

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