食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

水分活度(Aw)是指食品的()和在同一温度下()之比。

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，()和食品中的抗菌成分。

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，氧化还原电位(Eh)和食品中的()。

食品水分活性值的大小，对食品的影响为

A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

A.＜0．6

B.0．6-0．85

C.0．85-1

D.＞1

A.食品的重量

B.温度

C.食品组成

D.颜色