题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
主坯工艺中由于油脂具有（)，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
A.润滑性
B.流散性
C.疏水性
D.亲水性
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A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
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第3题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第10题
下列叙述正确的句子是：（)。
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软
B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
C.糖在主坯工艺中起水化作用
D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
