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[判断题]

老抽和红烧酱油没有区别，都只能用来上色（）

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第1题

酱油分类中生抽用于提鲜，老抽用于上色。（）

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第2题

请分辨一下酱油、生抽、老抽之间的区别。

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第3题

酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

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第4题

示例“红烧水豆腐”菜肴的没有使用的调味料是（)

A.白糖

B.鸡精

C.老抽

D.豆腐乳

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第5题

【单选题】示例“红烧水豆腐”菜肴的没有使用的调味料是（)。

A.白糖

B.鸡精

C.老抽

D.豆腐乳

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第6题

按色泽可分深色酱油（如老抽，用于调味)、浅色酱油（如生抽，用于调色)和白酱油（用于调味)等三种。（)

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第7题

调制蒜泥味最适宜的酱油是（）

A.生抽

B.老抽

C.复制酱油

D.海鲜酱油

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第8题

蒜泥黄瓜使用的酱油的主要（）

A.复制酱油

B.红酱油

C.老抽酱油

D.生抽酱油

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第9题

酱油不包括（）

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.味极鲜酱油

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第10题

按照产品功能分类，酱油可分为（）。

A.酿造酱油

B.生抽

C.老抽

D.配制酱油

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第11题

老抽酱油，简称为老抽，老抽为广东地区在酿制酱油时加入（），致使产品呈现深黑色的酱油的俗称

A．赤砂糖

B．冰糖

C．焦糖

D．豆豉末

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