题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴

A.没有香味

B.异味明显

C.香味较淡

D.香味较浓

答案

C、香味较淡

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第1题

在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

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第2题

当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。（)

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第3题

菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。（)

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第4题

菜肴的（）必须符合当地大多数人的味觉习性的需要

A.形状

B.质地

C.口味

D.香味

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第5题

关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

关于菜肴香味的说法错误的是()。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第6题

香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（)

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第7题

乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。（)

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第8题

软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

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第9题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

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第10题

软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

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第11题

菜肴的______属于嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味

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