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[填空题]

热源的火力、（）和（）是构成火候的三个要素。答案: 传热介质的温度；加热时间

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第1题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第2题

热源的（）、传热介质的温度和（）是构成火候的三要素。

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第3题

对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A.传热介质

B.热源

C.原料

D.火力

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第4题

对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

A．热介质

B．热源

C．原料

D．火力

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第5题

对______而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。

A.热源

B.火力

C.大火

D.传热介质

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第6题

下列关于火候的叙述正确的是( )　　

A.火候是关于温度和加热时间的综合因素　　

B.火候可以改变加热时间的长短。　　

C.火候分大火、中火、小火　　

D.火候可以改变火力大小　　

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第7题

所谓火候是指烹制过程中, 烹饪原料加工或制成菜肴, 所需温度的高低、时间的长短和热源火力的大小。（）

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第8题

对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。（)

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第9题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力)、时间和不同的（)以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。

A、加热方式

B、烹调方式

C、烹饪方式

D、加热热源

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第10题

所谓火候是指烹制过程中,烹饪原料加工或制成菜肴,所需温度的高低、时间的长短和热源火力的大小。()

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