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[判断题]

苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重苏烂鲜香（)

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第1题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

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第2题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重（)。

A、厚汁厚味

B、原汁原味

C、酥脆嫩滑

D、酥烂鲜香

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第3题

苏州菜的特点是：细节粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

A、统一

B、精细

C、快捷

D、独特

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第4题

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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第5题

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第6题

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜？

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第7题

湖南菜的特点是，粗斩细切，长于吊汤，香辣著称。（)

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第8题

杭州菜刀工讲究，（)，口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。

A、细切粗斩

B、制作精细

C、精于烧烤

D、擅长制汤

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第9题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第10题

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

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第11题

清炖鸡孚的特点有______。

A.汤汁浓白

B.汤汁清澈

C.口味鲜咸

D.口味咸甜

E.质感软烂

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